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新书出版啦!《食品微生物检验技术》

2019.01.04

   此书作者蔡文城为留美博士(启新公司创始人),曾担任台湾阳明大学微生物学科及微生物免疫学研究所教授等职务,著有临床、药品、化妆品微生物学等十余部专业书籍,一生致力于微生物培养基类产品的研究与发展,此书已于2019年01月01日正式出版!

以下是本书特点:

食品微生物检验技术特点

1. 除了有系统地介绍卫福部食药署公告的食品微生物一般检验、卫生指标菌及致病菌的检验技术外,亦介绍乳酸菌及保健食品、耐酸/耐热腐败菌的检验技术。

2. 除了介绍食品微生物的传统检验技术外,亦介绍分子诊断技术及避免污染与操作品管的方法、直接从食品快速侦测病原菌的新设计、以及各种新上市的检验仪器和设备。

3. 提供卫福部食药署公告的食品微生物检验流程示意图,读者将可藉由流程图快速认识及了解检验方法的精髓,并将公告的每一检验流程内容加以解读,读者将可了解检验步骤的背后原理、目的或根据、检验过程中需注意的事项、结果的计算与报告提出的正确格式。

4. 说明新公告的「肠杆菌科」检验方法与「大肠杆菌群」或「大肠杆菌」的检测范围不同,并对公告的采样计划及限量标准进一步利用ICMSF的采样分类及依据加以补充,以便让从业者更能清楚认识新公告方法的意义和重要性。

5. 比较卫福部公告的食品微生物检验方法及中国大陆国标方法,让读者了解海峡两岸方法的异同以及不同方法的优缺点,进一步作为评估本身检验室当前方法的合适性。

6. 强调「从农场到餐桌」需注意的良好卫生规范、危害分析重要管制点以及风险分析,并且深入浅出介绍风险评估、风险管理及风险沟通的观念,以及在台湾推动食品安全的做法。

7. 推荐辅助传统生化鉴定的替代方法包括:显色琼脂培养基、应用生化八管的计算机密码鉴定系统、快速鉴定套组、自动化鉴定系统及MALDI-TOF MS,这些方法的正确选择更可加强检验人员对鉴定结果的信心。

8. 阐述饮料或罐头食品中之一般腐败菌及耐酸/耐热菌的特性,将有助于食品业者了解运销及贮存过程中避免暴露在高温环境中的重要性。

9. 在每一致病菌章节的前言介绍该致病菌的流行病学以及所引起的感染,而在一般检验及卫生指标菌章节特别介绍执行该检验的意义,此有助于检验人员了解检验操作背后的缘由。

10. 本书提供产毒霉菌的检验室检验流程和显微镜下的菌体特征参考图谱,并说明各种霉菌毒素的种类与限量标准以及产毒霉菌类别,可以让读者对产毒霉菌及霉菌毒素能有更进一步的了解。

11. 本书特别比较各国之食品微生物卫生安全标准,将有助于业界了解其他国家的法规以作为食品进出口的参考。

12. 本书特别介绍食品厂的环境监控对象、监控技术以及ATP冷光仪的应用,并且介绍从供膳人员粪便中检测常见致泻性病原菌的实用技术。

13. 本书强调建立食品微生物优良检验室的重要性及运作方式,强调人、时、事、地、物所应关注的事项,值得检验人员配合。

本书内容为食品微生物检验方法试图提供5W/1H分析法[why(为何)、What(何事)、Where(何地)、Who(何人)、When(何时)及How(如何)]的解答。因此,适合作为就读食品科技系及食品安全研究所学生修习微生物检验技术之教科书/参考书,也适合食品生产厂家的人员进行「从农场到餐桌」各环节品管的工具书。同时,亦可应用于卫生主管部门督导及监控食品安全的重要参考依据。


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